期货市场中，"两头吃"是指利用期货双向交易机制，在不同的时间点同时开立买入和卖出两种合约，并在适当的时机平仓以获取差价利润。将深入探讨期货如何两头吃，具体介绍双向平仓卖出策略的运作原理和操作步骤，帮助期货交易者充分理解和运用这一交易技巧。

一、策略原理

双向平仓卖出策略的基本原理是：在期货市场中，同一品种的期货合约存在着多空双方。在市场波动较大的情况下，期货价格可能会出现先涨后跌或先跌后涨的行情。交易者利用这种价格波动，同时持有买入和卖出两个合约，并在价格移动到有利于某一方向时平仓其中一个合约，获取与之相反方向的价格差价。

二、操作步骤

1. 开仓：交易者同时开立买入和卖出两个期货合约，合约方向相反，数量相等。例如，在玉米期货市场，交易者同时买入10手七月合约和卖出10手九月合约。

2. 监控行情：密切关注期货价格走势。当价格朝着有利于某一方向波动时，即出现了获利机会。

3. 平仓：当价格移动到预期的获利点时，交易者平仓其中一个合约。例如，如果玉米期货价格上涨，交易者可以平仓买入的七月合约，锁定获利。

4. 获利：平仓后，交易者将获得一个与原有方向相反的差价利润。在上面的例子中，如果玉米期货价格上涨了100点，交易者平仓买入合约后将获得1000元的利润（10手合约 100点 10元/点）。

三、优势

1. 双向获利：利用双向交易机制，交易者可以在市场波动时从两个方向获取利润。
2. 分散风险：同时持有买入和卖出合约能够有效分散风险。即使市场朝着意料之外的方向波动，交易者也可以通过平仓另一合约来限制损失。
3. 灵活应对：交易者可以根据市场变化灵活调整平仓时机，以最大化利润。

四、风险

1. 波动风险：市场波动过大或单边上涨/下跌趋势下，可能会导致交易者遭受较大损失。
2. 手续费：双向开仓和平仓都会产生手续费，这会增加交易成本。
3. 保证金要求：同时持有买入和卖出合约需要更大的保证金要求，可能会限制交易者的资金利用。

五、注意事项

1. 选择合适的品种：双向平仓卖出策略适用于波动较大的期货品种，如玉米、白糖、铜等。
2. 控制好仓位：要严格控制交易仓位，避免过分加大杠杆，以避免风险过大。
3. 及时平仓：当市场朝着不利于交易的方向波动时，应及时平仓止损，限制损失。
4. 谨慎操作：期货交易存在高风险，双向平仓卖出策略不适合新手，应充分了解期货知识并培养良好的交易习惯。

双向平仓卖出策略是一种利用期货双向交易机制，在市场波动时获取差价利润的交易技巧。虽然它具有双向获利、分散风险等优势，但也存在一定的风险。交易者在运用这一策略时，应根据自身风险承受能力和交易经验，谨慎操作，避免过分激进。只有深入理解策略原理，控制好仓位和风险，才能在期货市场中充分发挥它的优势，实现稳定的盈利。